|
|
|
|
山東龍興供水有限公司 地址:濟(jì)南市萊蕪高新區(qū)玉龍湖南畔 電話:0531-76412111 手機(jī):13563404488 傳真:0531-76412188 E-mail:lxgsyxgs@163.com
|
|
|
|
|
|
礦泉水泡茶發(fā)紅是怎么回事 |
發(fā)布時(shí)間:2017-02-07 閱讀:2221次 |
|
礦泉水是富含礦物質(zhì)的水,其硬度,鐵溶解性總固體含量均比純水和自來水高。經(jīng)試驗(yàn),用硬度在170毫克/升以下,溶解性總固體在300毫克/升以下,鐵低于 0.005毫克/升的礦泉水泡茶,其色、香、味均保持茶的特色,是茶坊泡茶首選的水。 若用礦物質(zhì)高于以上標(biāo)準(zhǔn)的礦泉水泡茶,將會(huì)影響茶水的色、香、味,但對(duì)茶水質(zhì)量無影響,也不影響人體健康,因感官欠佳,往往會(huì)引起一些人們的“反感”和誤解。 為什么礦泉水泡茶會(huì)使茶水顏色變深呢?因?yàn)椴枞~之中含有一定量的蛋白質(zhì) ,單寧酸、果膠、茶多酚等成分,它們與礦泉水中的鈣、鎂、鐵等絡(luò)合形成了混濁物和沉淀物,影響茶水濁度。水中鐵離子氧化,置換茶葉的單寧酸和茶多酚,把無色的羧基轉(zhuǎn)變?yōu)橛猩奶蓟瑥亩由盍瞬杷纳,呈棕褐色,影響感官,但無害。例如人們常見的用鐵質(zhì)刀削的蘋果,經(jīng)空氣氧化,切口表層果肉漸變成棕色,其原理相同。即是鐵與單寧酸果膠物質(zhì)作用之故。在新綠茶中反應(yīng)明顯,但其口味不變,所含微量元素不變,這是正,F(xiàn)象。
|
|
|